韭黄炒牛肉的做法是怎样的

1、食材1

主料：韭黄150克、牛肉400克。

其他食材：青椒和小米椒各2个、蚝油、豆瓣酱、生抽、水淀粉均半勺、蒜2瓣、姜2克、植物油和盐适量。

2、做法步骤

1、将牛肉冲洗干净切成丝用盐，胡椒粉，蚝油，水淀粉，生抽，豆瓣酱，腌制30分钟备用。

2、将韭黄，辣椒用水冲洗干净浸泡10分钟，韭黄好后切成3厘米的段，姜，蒜备好。

3、炒锅置油烧至9层热放入牛肉炒断生盛出。

4、炒锅从新置油烧至5层热放入姜，蒜，辣椒炒香，快速放入韭黄炒断生，添加适量的盐。

5、加入炒好的牛肉翻炒片刻即可出锅装盘。

3、功效

开胃消食、强身健体。

4、牛肉的挑选方法

1、观色泽

新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、闻气味

新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉：稍有氨味或酸味。

变质肉：有腐臭味。

3、探弹性

新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

4、摸黏度

新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

5、查肉汤

良质冻牛肉（解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。

次质冻牛肉（解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。

变质冻牛肉（解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。