寒假实践

实践单位：XX限公司

实践时间：20xx年1月25日至20xx年3月2日

实践报告正文

实践是检验真理的唯一标准，大学生参与社会实践是引导我们走出校门，走向社会，接触社会，了解社会，投身社会的良好形式。使我在实践中了解社会，让我学到了很多在课堂上学不到的知识，同时也给我一个平台将课堂上学到的东西运用到生活中去。打开了我的视野，增长了见识，为我以后进一步走向社会打下坚实的基础。这是我进入大学以来的第三个学期，当然，也是我第三次经历社会实践。随着专业课的学习，对食品卫生与营养学有了初步的认识，所以此次的兼职我选择餐饮业，希望能在实践中，学以致用。

寒假我回到了家乡，为了使自己假期过的充实，自己独立的去找了一份工作——服务员，其实也算是营业员。因为公司先安排新手从最基础的做起。幸运的是，在我努力学习下，很顺利的和同事相处，工作也投入了其中。我于1月25日至2月4日的工作前期主要是服务员，负责就餐区收拾碗筷，打扫卫生;于2月5日2月18日主要是放料，在卷膜区将面筋与绿豆芽以一定的比例放入火锅的工作;于2月19至3月2日主要是营业员，在粥区负责买粥。

下面我将具体谈谈我的实践内容

1、做服务员的期间，我上中班——10:30-20:30，来到餐厅收拾碗筷，擦桌子，扫地保障地面的干净。刚来到，我自认为拖地，在宿舍经常干的事会做的得心应手，但毕竟餐厅总是有人走动，所以拖不干净。于是老员工阿姨，教我怎么拖地。拖把用热水加洗衣粉洗干净，把水踩干。从里向外拖。我虚心学习，并且努力帮助其他岗位的员工工作，我被店长安排到卷膜区工作。

2、卷膜区的工作是面向顾客的，也是关系到食品质量的。卷膜由馍皮卷火锅里的菜做成。火锅按菜讲(从放锅的位置开始，顺时针，依次是刚放锅区、待卷区，鸡蛋区，白鸡蛋区。)按组成讲，从下到上依次是，汤，菜，油。看顾客多时保证待卷区菜充足。何时加汤，何时加油，何时加酱油。 要明白它们的作用，汤，主要是水，煮菜的;油，密度小漂浮于汤上面，沸点高于水，所以保证油的充足就可以减少冒热气，加速菜煮熟;酱油，增色的，加不加酱油取决于待卷区的面筋颜色。在此区我工作的时间最长，发现卫生条件达不到，员工是徒手卷膜的，工作之前不会用消毒液洗手，人多时，菜煮的时间也不够，火锅2小时更换一次也会根据具体情况灵活处理。随着过年，人流量增多，我又被调到盛粥区。

3、盛粥区的工作量可不小。不但要盛粥，把粥加入粥车，还要送下面和炒饭的订单。面对不同的顾客，不同的要求，我有时会烦躁，但想想作为入党积极分子，我要求入党的内在原因和真实目的不就是“全心全意为人民服务”吗?我调整好自己，做好这个岗位该做的事情。

正如我在行文开头写到，我通过三个学期的大学学习，获得了部分有关食品卫生与营养学专业的知识，通过本次餐饮业的实践，我发现了一些在课堂上学到的知识运用到餐饮业生产中的内容。

1、发现员工馍发霉，我仔细观察了霉点-点状分布，灰白色表面不平，推断为霉菌，思考着发霉的原因，解决办法。这些霉菌可能来自空气中的孢子，可以通过高温加热，杀死微生物，晾干表面水汽，密闭保存。此法将大量减少微生物，并抑制微生物生长。蒸腾的方法可以杀死。但有毒物质仍然存在，所以还是不能食用。馒头发霉后可以产生大量的黄曲霉菌及黄曲霉毒素，食用后，一方面可以引起胃肠道反应，另一方面，长期服用，可以产生致癌作用。所以，发霉的馒头是不宜食用的。日常生活中，人民把引起食物等发霉的真菌称为霉菌。常见的霉菌有青霉、括霉(面包霉)和曲霉。青霉菌会使估子腐烂：面包、馒头发霉时长的“白毛”就是根霉;黄曲霉菌能使花生、玉米的籽粒变质、有些黄曲霉产生的`黄曲霉毒素有致癌作用。

2、非酶褐变在生活中的应用。我们都知道马铃薯切开后颜色会变暗，原因是发生了非酶褐变(是不需宜的)。一般食品褐变可分为酶促褐变反应和非酶褐变反应两类。酶促褐变反应是因酶作用而发生的褐变现象，它普遍发生于含酚类成分的食品中，它是由于多酚氧化酶的作用，使酚类化合物缩合而生成褐色色素。如苹果、香蕉和土豆的切口处迅速变成褐色是最常见的例子，这是因为它们的组织暴露在空气中，在酶的作用下使多酚类氧化为邻醌，再进一步氧化聚合而形成褐色色素类黑精(melanoldin)。这一反应在酱油、酱类等豆制发酵食品以及啤酒、黄酒的生产中存在，但它不是主要的褐变反应。2通过将切好的马铃薯条浸泡在水中，隔绝氧气，可以保证上午准备的马铃薯条够一天使用的。

3、卷馍需要的熟绿豆芽，豆角需经开水焯熟。水焯蔬菜是家常菜制作中的常用方法之一。用经过水焯的蔬菜制成的菜肴，其色泽鲜艳、清淡不腻，历来受到人们的喜爱。

水焯法同其他制法一样，也有它的利和弊。蔬菜中含有大量维生素C，是人体生理功能不可缺少的一种营养素。但是蔬菜中还含有氧化酶，这种酶对维生素

作为一个师范学生来说，家教实践则又充满着期待以及不一般，寒假英语家教实践报告。这是我们进入工作岗位的第一步，要走好以后的每一步，这一步显得尤为重要。经过一年半的专业学习，我对教师这个行业有了更深刻的认识，更希望自己能早一点走上三尺讲台，开始新的人生之旅。虽然离那天还有点远，但是也要早做准备，于是我决定在寒假实践家教。 “教师”这个称谓对我来说意味着很多。它是自我的象征，在我小的时候就对教师这个职业充满着无限的向往，也许在同龄人当中属于保守一类，但是我自己却为了这个理想奋斗了多年。弹指间，我就要收获属于我自己的胜利果实，面对将来的种种，内心也是充满了无数的感慨。我知道这已不是当年的一个梦想而是到了真正实现的时候了，面对别人的嘲讽以及羡慕我心已经平静，因为我知道我自己现在想要的是什么。

寒假的前几天，我就认真的思考了这个寒假的实践活动该怎样进行。首先也就是如何确定实践的性质以及类型。我先走访了昔日的恩师，了解了一些执教的常识和今年师范生就业的情况。同时我也深知“不打无准备之战”的道理，在进行家教活动之前，我就在网上了找了关于现如今家教活动中的一些注意点以及难点，还有就是家教学生的个性类型和对症的要求等等。

首先我跟家教学生的家长进行了交流，初步了解学生的学习情况，课程进程以及在英语、数学方面的学习情况，社会实践报告《寒假英语家教实践报告》。通过与家长的接触我了解到：学生是小学三年级的学生，学习成绩不错，但是家长对她有更高的要求，希望在假期能有所提高。具体来说，需要英语和小学奥数的补习。在数学学习方面有一点属于厌学的态度，而且对于数学难题的学习没有任何激情。英语方面，初步能读懂，但是听力和书写尚待提高。了解到这样的现状，我不能无动于衷，我就与这位可爱的女学生进行了交流，我了解到，其实她的基础很扎实，而且多才多艺，善于书法和古筝。了解到这一特殊性，我特地去查找了关于资料，从而也找到了应对的措施，那就是要及时地予以鼓励和支持，并利用她对于图形和音乐的特长，在出现困难的时候要 ……此处隐藏2200个字……度很薄弱。他们身上有时更带一种

叛逆，而他们的叛逆也就成了现代人员管理方面比较令人头疼的事。其次，从事餐饮行业的高层管理人员也应该实施人性化的管理方案。要时刻关心、理解从事服务的服务人员。只有这样，饭店内部才能真正意义上打成一片。人人都做好份内的工作，饭店曾能够实现全新的酒店特色。而这，也正是“和谐社会”所一直倡导的。

实践总结：在长期的工作实践中，我渐渐的对餐饮业的各个环节有了进一步的了解和认识。而以上则是我对餐饮行业的几点建议。餐饮业只有与时俱进曾能够不断在社会飞速发展的高潮下迅速改变管理策略。而各个环节又不是孤立而存在的，我们只有充分的结合其各个环节的特色，我们才能合理有效的管理现代餐饮行业，从而实现餐饮行业的兴盛。

作为刚步入大学的一名学生，根据学校领导的指示，我在寒假期间进行了为期一周的社会实践活动。社会不同于校园的安逸，而是充满了各种挑战，这就需要卯足干劲去开辟前进的路。我认为社会实践让我们大学生更进一步的接触了社会，接触了不同的人和事，一定程度上丰富了我们的阅历，增长了我们的见识，让我们在实践中锻炼了自己，对人生也有了新的感悟。

卖年货算是我的老本行了，从高二寒假开始，我就和朋友一起摆摊卖对联窗花等年货。还记得第一次接触这一行业，什么都不懂，进货也显得小心翼翼，导致年前最后几天急忙托人从市里再带货回来。第一年让我们小赚了一笔，我们也因此尝到了甜头。第二年则是因为身处毕业班，只参与了成本投资、确定拿货种类以及前期货物的清点和分类。可是无论是经验还是利润上都得到了一笔很可观的收入。

两年的卖货经验让我受益匪浅，这是一种人生阅历，是无价之宝，也是我挑战青春的不朽筹码。

今年由于学校要进行冬训，所以批发年货这一环节我就不能参与了，两个小伙伴爽快地揽下了这一重活。待我训毕归家，看到的是小伙伴已被年货堆得满满当当的一楼仓库，我还来不及感叹他们拿货之大胆，就被推进了角落里的小圆桌，开始了暗无天日的年货分类记录工作。小小的记事本上一项一项列出货物的内容、种类、数量以及价钱，小伙伴们就负责一一清点完毕，报告成果，再整整齐齐地归类。直到我右手五指不能顺意舒展，直到小伙伴腰酸腿疼手臂抬升困难，直到太阳下山，夜幕降临，这看似永无止境的清点工作才得以落幕。或许是多年经验累积，我们三人的默契程度依旧无敌，清点工作也格外顺利。美中不足的是，批发店老板今年又拿错了货给我们，不过也还好，错误数量不算多。

过了抽签环节，我们就正式入驻我们的专属摊位了。

第一天的工作最多也最重要，为了避免雨打风吹，必须得租借一个雨棚，因为雨棚只有顶部是有遮挡物的，所以还必须自己买来雨布，把摊位面向街道的其他三面也封好。

当你开始接触这个行业，你就会真正体会到什么是市场，什么是市场竞争。挣钱不易，分秒必争。要想早于其他摊位获得第一笔生意，就必须早起于他人，年货的摆放速度要快于他人，摆放质量也得优于他人。于是我们三人一致七点起床、八点到摊位、八点半准时开张。

搬货是个体力活，每一次弯腰、起立，都是对身心的一种考验。搬货的时候没有男女之分，可是以为是女生，小伙伴对我都挺照顾，所以我只负责小件货物，可也累得不行。

如果说搬货是体力劳动的话，摆货就可以当之无愧地的被称为脑力劳动了。要让顾客在第一时间找到自己想要的、心仪的货物，你就必须把每个种类的对联、红包、挂件准确的分门别类开来。得益于提前做好的登记工作，所以我们只需要按照记事本上的内容按顺序摆挂出来就万事大吉了。当我们有条不紊地做好这项工作，坐在椅子上开心地啃着面包，看着周围手忙脚乱的叔叔阿姨伯伯同学的'时候，心里也颇多感悟。正所谓熟能生巧，我们得益于此的时候也要感谢那个记事本吧。

真正的战斗应该属与周围同行的“斗嘴皮子”了吧。你可别误会，这个“斗嘴”可不是广义上的吵架，而是想要有客人并且想要更多的客人来你这儿买东西，你就必须多花些功夫在嘴皮子上，机智地推销货物。小伙伴主打“货比三家牌”，常挂在嘴边的就是：要不您去问问，这条街最实惠的肯定是我们家的东西了。而我则主打“亲情牌”，一口一个叔叔阿姨爷爷奶奶都不停歇，遇上带着小孩逛年货的大人，就拿着小朋友感兴趣的玩偶去逗他，再极力推销，大多数家长都会顺从自家小孩的意愿，买卖就做成功啦。

可是因为心太软，买家一说只要降些价就多买我就把持不住，好几次我都被这样糊弄过去了，可是也没见人家多买多少，结果还害的我被禁止谈价，郁闷了我好几天。

一天一半的时间都待在那个棚里，一天一大半的时间都在忙生意，枯燥是在所难免的。可是我们早就准备好了扑克牌和飞行棋，所以中午那段时间如果你经过我们摊位，铁定会看到我们仨额头或者脸蛋上各式各样的纸条。这种忙里偷闲的快乐一般人还真是无法体会呢。

为期七天的摆摊工作在大年二十九的下午正式落下帷幕，几多辛酸几多不舍，几多快乐几多得瑟，或许只有参与其中的我们才能知道。这一周，是我和两个小伙伴情比金坚的考验期，也是我们通力合作、所向披靡的实验期。我们在这其中互帮互助、互相体谅、互相包容、从不抱怨，在利益面前，我们的友情也熠熠生辉。此外，团队合作是人际交往的必经之途，这就需要我们准确的判断以及切实的行动，让团队之力得以淋漓尽致的发挥。

坐在宵夜摊前，我们三人一个劲儿地傻笑着。怀揣着自己的劳动成果，干了那杯友谊的酒，我们约定：明年继续！

离开了苦闷的高中生活,进入了较轻松的大学生活后,大多数大一新生都会感到压力大大减少了.而且在假期也不会再有作业和家长的督促,总之,大一的寒假是一个时间长而且较自由的假期,如何安排假期生活自然显得十分重要,这也是我进行调查的话题.下面介绍调查结果.

这次调查的对象主要有两组.第一组以我高中时同学为主体.所以这里首先应介绍我生活的.城市状况.我所生活的城市是个县级市,地理位置比较优越,恰处于北京与天津之间,因此经济不算落后,人民生活水平较高,到北京游玩也十分方便.下面将调查情况加以介绍.这次我调查了三十五名同学,所在大学分布全国各地,北京居多,算本人在内有七人.然而同学们的寒假生活并不充实.

有一名同学留在北京的学校作了两周的家教,五名同学在家里帮亲友的孩子补习了一定功课(时间并不长),其余同学可以说都闷在了家里,除了春节几天外,所做的主要是看电视,找同学玩,玩玩电脑或者看小说,不长的学习时间也没什么效果.虽然地理位置还算优越，交通也很方便，但是只有三名同学去北京或其他地方游玩，这也是同学闷在家里的一个原因。总体来讲,这次寒假过得并不充实.据同学反应,在家里呆着很没有意思,只是在消磨时间而已.

我所调查的第二组对象是如今大一的同学.情况较前者要好得多,首先是由于同学整体素质要强,其次是由于同学大多生活在城市里,条件优越.所调查的

这次调查总体来讲是结果不大令人满意却又是在预料之中.大学生活是丰富多采的,假期的渡过方式也丰富多样,概括起来主要有以下几种.第一是参加社会活动.既可以是同学一起社会实践,也可以是打工。